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Schokolade


Wie werden die Belgischen Pralinen nun produziert ?
Der gute Anfang...Rohstoffe !

Die Herstellung von Pralinen beginnt mit der Auswahl des wichtigsten Rohstoffs: Schokolade, belgische Schokolade, Schokoladenüberzugsmasse oder Kuvertüre – denn so nennen wir die feineren Schokoladensorten, die zu Pralinen verarbeitet werden.

Diese Auswahl fällt nie ganz leicht, wenn man bedenkt, wie viele unterschiedliche Typen und Sorten es gibt, die dann auch noch der jeweiligen Verarbeitungsmethode (Formen/Gießen bzw. Überziehen) oder dem jeweiligen Aroma des Endproduktes angepasst sein müssen. Daher wählt Carline mit großer Sorgfalt die Schokoladenkuvertüren aus, die für den letztendlichen Geschmack einer Praline mitverantwortlich sind.

In Belgien findet man zahllose Schokoladen, von denen aber längst nicht alle qualitativ hochwertig genug sind, um bei Carline für eine Verarbeitung in Frage zu kommen. Und da umgekehrt längst nicht alle von uns gewünschten Schokoladen auf dem Markt erhältlich sind, lassen wir eine Reihe von Kuvertüren speziell für uns herstellen. Dabei kommen nur beste Kakaobohnen zur Anwendung sowie ausschließlich natürliche Kakaobutter und natürliche Vanille.

Eine Besonderheit bilden die so genannten Origine-Schokoladen, die aus einer einzigen Anbauregion oder Plantage oder sogar nur aus einem bestimmten Erntejahr stammen. Dabei handelt es sich in erster Linie um Degustationsschokoladen, deren besondere Eigenschaften - ähnlich wie bei Wein - in der herkunftsreinen Schokolade herausgeschmeckt werden können. Außer zur Herstellung einer Reihe herkunftsreiner Schokoladenprodukte verwendet Carline diese Origine-Schokoladen, um dem Aroma einer Praline oder eines Schokoladentrüffels eine ganz besondere Note zu verleihen.

Ob türkische oder piemontesische Haselnüsse, kalifornische Mandeln oder französische Chabertes-Nüsse: Auch bei Nüssen handelt es sich um erlesene Rohstoffe, die das Ergebnis des Endprodukts beeinflussen - und für exquisite Pralinen muss eine sorgfältige Auswahl getroffen werden. Das Gleiche gilt natürlich auch für Trockenfrüchte, Honig und frische Fruchtaromen, denn unsere Kunden schmecken den Unterschied! Aus diesem Grund sind wir ständig auf der Suche nach den Aromen, die das entscheidende Quäntchen besser sind als andere.

Besonders großen Wert legen wir jedoch auf die Rezepturen, nach denen wir unsere Geschmacksrichtungen sorgfältig und ausgewogen zusammenstellen. Denn diese bestimmen die letztendliche Textur und den raffinierten Geschmack - und das hat bei Carline oberste Priorität, schon seit Jahrzehnten ...

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